AMA Impossible Pétillant Naturel redefine las bebidas sin alcohol
Premium edarien sektorean, kategoria berri bat sortzen ari da, kontsumo-ohituren aldaketei erantzuten diena: alkoholik gabeko edo graduazio baxuko edari sofistikatuak, NOLO izenez ezagutzen direnak. Testuinguru horretan kokatzen da AMA Impossible Pétillant Naturel, tearekin hartzidura naturalaren bidez egindako edari apardunen garapenean espezializatua.
Bere produktu nagusia, AMA Impossible Pétillant Naturel Tea, edari aparduna da, tearen terroir-ak gidatua eta pétillant naturel metodo tradizionalean inspiratutako artisau-hartzidura prozesuen bidez landua. Familia-finka txikietatik eta Euskadiko iturburuko uretatik aukeratutako te eta botanikariekin ekoizten da. Emaitza burbuila fineko edari bat da, alkoholik gabeko bertsioetan edo oso alkohol-eduki txikia dutenetan eskuragarri dagoena, eta gaur egun hainbat herrialdetako jatetxe eta taberna espezializatuetan erabiltzen dena.
Enpresaren jatorria Dani Lasa eta Ramon Periséren ibilbide profesionalean dago, hamar urtez Mugaritz jatetxeko I+G taldean lan egin zutenak. Etapa horretan, sukaldaritza-ikerketako jarduera bizia egin zuten, eta, besteak beste, hartzidura-prozesuetan oinarritu ziren. 2015ean ikusten hasi ziren alkoholik gabeko edarien edo graduazio gutxiagoko edarien eskaria igotzen ari zela pixkanaka goi-mailako gastronomiaren esparruan, batez ere uztartzeen testuinguruan. Merkatuan aukera gutxi zeudenez, edari hartzituak modu esperimentalean garatzen hasi ziren.
Lehen saiakuntza horietan, tearen potentziala identifikatu zuten edari horientzako oinarri gisa. Proiektuaren kontzeptualizazioan Javi Vergara sukaldariak eta Sancho Rodríguez artisauak ere parte hartu zuten, ardogintzan tradizioa duen familia batekoa. Haren esperientzia enologikoak hartzidurarekin eta edari konplexuekin lan egitearekin lotutako ezagutzak produktuaren garapenera eramaten lagundu zuen.
Gaur egun enpresak bi gama nagusi ditu. Alde batetik, alkoholik gabeko Pétillant Naturel metodoan inspiratutako te apardunen sorta bat, hiru barietaterekin: Te Zuria, Rosé eta Lemongrass. Eta, bestetik, alkohol-eduki oso txikiko gama (% 1,5 ABV). Merkatuan hainbat urte eman ondoren, konpainiak produktu-arkitektura berri bat garatu du, eta bere paper-zorroa hiru lerrotan antolatzen du (No, Low eta Unique), produktuaren, prezioaren eta posizionamenduaren arteko erlazioa egituratzeko.
Bere gama propioaz gain, AMAk antzeko ezaugarriak dituzten edariak diseinatzeko, eskalatzeko eta ekoizteko zerbitzuak eskaintzen ditu sektoreko beste enpresa batzuentzat. Zerbitzu honen bidez, NOLO edarien garapenean interesa duten konpainiek kontzeptu-probak egiteko aukera ematen diete instalazio propioak izan gabe.
Enpresaren bezero nagusiak maila ertain-altuko HORECA kanala (hotelak, jatetxeak, cateringak, terrazak eta taberna espezializatuak) eta Premium edarietan espezializatutako retaila dira. Gaur egun, salmenten %85 inguru nazioarteko merkatuetan egiten ditu.
AMAk graduazio baxuko edariei aplikatutako hartziduraren mikrobiologian sakontzeko ikerketa-proiektuetan ere parte hartzen du. Alkoholik gabeko beste edari batzuek ez bezala, alkoholik gabeko edariak jatorritik % 0,5 alkohol baino gutxiago sortzeko diseinatutako hartziduretan lan egiten du. Horretarako, mikroorganismoen garapenean, alkohol-ekoizpen txikiko bioprozesuetan, hartzidura-sentsorikan eta datu-analisian espezializatutako konpainiekin lan egiten du, prozesu horien kontrola hobetzeko eta tresna propioak garatzeko.
Gaur egun enpresak bost langile ditu. Bere helburu estrategikoen artean nazioarteko merkatuan erreferente gisa finkatzea da prozesu naturalen bidez egindako Fine NOLO, alkoholik gabeko gama altuko edariak edo graduazio txikikoak. Halaber, konpainiak edari berrien garapenari aplikatutako doitasunezko hartziduraren alorrean duen posizionamendua indartu nahi du.
Euskal enpresen nazioarteko proiektuak bultzatzea da SPRI Taldearen helburuetako bat; izan ere, Basque Trade and Investment Nazioartekotzeko Euskal Agentziaren bidez, leihatila bakarraren bidez bere baliabide eta laguntza guztiak jartzen ditu enpresen eskura, adibidez Elkartu, Gauzatu edo BEINT eta Global Training Bekak.
