Elvira, una historia gastronómica con la innovación y la tradición como ingredientes principales
La empresa alavesa Elvira pasó de ser una pequeña carnicería tradicional a convertirse en una firma con ocho tiendas en Vitoria-Gasteiz y otra más en Bilbao. La historia arrancó en 1988 con esa carnicería-charcutería; desde entonces, el nombre de Elvira se asocia ya a la cocina en general, a aquella que combina tradición e innovación y, sobre todo, que ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos y a sus clientes.
Así, con el producto local como ingrediente principal, Elvira ha diversificado su oferta hasta especializarse en productos elaborados y precocinados de alta calidad. “Nos mueve la pasión por lo bien hecho, replicando la cocina tradicional de nuestras abuelas, cocinando a baja temperatura y garantizando platos saludables y deliciosos. Sin embargo, lo que realmente nos define es nuestra capacidad de adaptación y mejora continua. Hemos pasado por diversas etapas de crecimiento, crisis y reinvención, pero siempre hemos encontrado la manera de volver más fuertes, apostando por la excelencia y la satisfacción de nuestros clientes”, afirma el gerente de Elvira, Ángel Álava.
Después de adquirir el primer local en 1988, fue en 1994 cuando empezó el crecimiento: “Adquirimos tres nuevas tiendas de carniceros que se jubilaban, y en una de ellas comenzamos a trabajar con un obrador en caliente, lo que nos permitió expandir nuestra oferta de productos cocinados. También empezamos a gestionar dos locales de nuestra familia bajo una segunda marca, ‘A tu gusto’, con un enfoque más ágil y precios más competitivos”, cuenta Álava.
Uno de los grandes pasos llegó a finales de los 90, cuando Elvira trasladó todas sus elaboraciones a un único obrador a raíz de una alianza clave con Frilesa. «Un paso necesario para hacer que todo lo que habíamos crecido siguiera funcionando con la misma dedicación”, recuerda Álava. En los 2000, mientras ‘A tu gusto’ tuvo que echar el cierre, Elvira adoptó un enfoque más empresarial, con su primer plan estratégico, la reducción de la jornada laboral y la apertura de una tienda gourmet.
En 2005, Elvira se desprendió del “carnicería-charcutería” de su nombre y nació el concepto que es hoy en día. El año de su 20º aniversario, obtuvo la Q de plata de Euskalit, reconocimiento a su gestión. Tras años asentando lo sembrado, Elvira se expandió a barrios más ‘jóvenes’ de Vitoria-Gasteiz, con dos tiendas en Salburua y Zabalgana, y en 2021 dio el paso de abrir un local en el centro de Bilbao. Actualmente, cuenta con 32 personas en plantilla.
La digitalización también llega a la historia de Elvira: además de web y redes sociales, la empresa decidió abrir su tienda online: “Aquí, nuestros clientes pueden conocer la historia detrás de Elvira, descubrir los productos que tanto nos enorgullecen y hacer sus compras de manera fácil y cómoda. Con una interfaz clara y accesible, hemos querido replicar en el mundo digital la misma atención y cuidado que brindamos en nuestras tiendas físicas”, cuenta Álava.
Uno de los objetivos del Grupo SPRI es la transformación digital de las empresas vascas. La impulsa a través de programas de ayuda a la digitalización como Smart Industry, BDIH Konexio, Ciberseguridad Industrial, Enpresa Digitala o Inplantalariak, entre otros.
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