Bacalao Giraldo, “en 40 años no hemos dejado de innovar”

La empresa tiene en marcha una línea de I+D en platos cocinados

La compañía alavesa Bacalao Giraldo está a punto de lanzar al mercado el último producto nacido de su departamento de I+D, una tortilla de patatas lista para cocinar y emplatar tras 4 minutos de cocción. El proyecto responde a la tendencia alimentaria ready to cook, o “listo para cocinar”, ligada a consumidores a quienes les gusta cocinar alimentos naturales y saludables, pero no tienen tiempo para realizar platos elaborados.

“Creemos que para el cliente es importante interactuar con el plato y poder hacerlo suyo para que esté a su gusto” explica Adolfo Giraldo, gerente de la empresa. En este caso, consiste en un combinado de patata pochada, huevo pasteurizado y cebolla caramelizada, “es lo que tendrías en el bol justo antes de echarlo en la sartén, ahorrándote los 40 minutos de preparación”.

El producto se ha desarrollado con el apoyo del programa Innobideak de Grupo SPRI, dirigido a promover acciones que mejoren la competitividad de las empresas vascas mediante la innovación en productos, procesos, mercados y organización. En este caso, ha servido para idear un packaging que permita entender el producto. “Las catas con posibles clientes fueron muy exitosas, pero la presentación del producto no se entendía”, explica Adolfo Giraldo, “Innobideak nos ha servido para desarrollar un proceso de innovación y cambiar totalmente la imagen”. El producto ya está prácticamente finalizado y esperan lanzarlo al mercado a finales de verano.

Este no es el único producto preparado lanzado por la empresa alavesa, que desde hace años ha diversificado su oferta de bacalao desalado con una línea de platos cocinados especializados en pescado. Giraldo cuenta con más de 40 años de trayectoria, pero tal y como explica su director, la compañía ha innovado desde sus inicios, “lo llevamos en nuestro ADN, desde el momento en que mi padre decidió traer un producto nuevo, el bacalao de media curación, que entonces nadie conocía y ahora es el que todos comemos”, explica Adolfo Giraldo.

Innobideak es una ayuda promovida por SPRI, dentro del plan de ayudas para innovación.