AMA Impossible Pétillant Naturel redefine las bebidas sin alcohol
En el sector de las bebidas premium está emergiendo una nueva categoría que responde a cambios en los hábitos de consumo: las bebidas sofisticadas sin alcohol o con baja graduación, conocidas como NOLO. En este contexto se sitúa AMA Impossible Pétillant Naturel, especializada en el desarrollo de bebidas espumosas elaboradas mediante fermentación natural a partir de té.
Su producto principal, AMA Impossible Pétillant Naturel Tea, es una bebida espumosa guiada por el terroir del té y elaborada mediante procesos de fermentación artesanal inspirados en el método tradicional pétillant naturel. Se produce a partir de tés y botánicos seleccionados de pequeñas fincas familiares y agua de manantial de Euskadi. El resultado es una bebida con burbuja fina disponible en versiones sin alcohol o con muy bajo contenido alcohólico, que actualmente se sirve en restaurantes y bares especializados en distintos países.
El origen de la empresa se encuentra en la trayectoria profesional de Dani Lasa y Ramón Perisé, que trabajaron durante diez años en el equipo de I+D del restaurante Mugaritz. Durante esa etapa desarrollaron una intensa actividad de investigación culinaria centrada, entre otros ámbitos, en los procesos de fermentación. En 2015 comenzaron a observar un aumento progresivo de la demanda de bebidas sin alcohol o con menor graduación en el ámbito de la alta gastronomía, especialmente en el contexto de los maridajes. Ante la escasez de alternativas disponibles en el mercado, empezaron a desarrollar bebidas fermentadas de forma experimental.
A partir de esos primeros ensayos identificaron el potencial del té como base para este tipo de bebidas. En la conceptualización del proyecto también participaron el chef Javi Vergara y el vigneron artesanal Sancho Rodríguez, perteneciente a una familia con tradición vinícola. Su experiencia enológica contribuyó a trasladar al desarrollo del producto conocimientos relacionados con la fermentación y el trabajo con bebidas complejas.
Actualmente la empresa dispone de dos gamas principales. Por un lado, una línea de espumosos de té inspirados en el método Pétillant Naturel sin alcohol, con tres variedades: Té Blanco, Rosé y Lemongrass. Y, por otro, una gama con muy bajo contenido alcohólico (1,5 % ABV). Tras varios años en el mercado, la compañía ha desarrollado además una nueva arquitectura de producto que organiza su portafolio en tres líneas (No, Low y Unique) con el objetivo de estructurar la relación entre producto, precio y posicionamiento.
Además de su propia gama, AMA ofrece servicios de diseño, escalado y producción de bebidas de características similares para otras empresas del sector. Este servicio permite a compañías interesadas en el desarrollo de bebidas NOLO realizar pruebas de concepto o producir sin necesidad de disponer de instalaciones propias.
Los principales clientes de la empresa se encuentran en el canal HORECA de nivel medio-alto (hoteles, restaurantes, caterings, terrazas y bares especializados) así como en el retail especializado en bebidas premium. En la actualidad, aproximadamente el 85% de sus ventas se realizan en mercados internacionales.
AMA también participa en proyectos de investigación orientados a profundizar en la microbiología de la fermentación aplicada a bebidas de baja graduación. A diferencia de otras bebidas sin alcohol obtenidas mediante procesos de desalcoholización, trabaja en fermentaciones diseñadas para generar menos de 0,5% de alcohol desde el origen. Para ello, colabora con compañías especializadas en el desarrollo de microorganismos, bioprocesos de baja producción alcohólica, sensórica de fermentación y análisis de datos, con el objetivo de mejorar el control de estos procesos y desarrollar herramientas propias.
Actualmente la empresa cuenta con una plantilla de cinco personas. Entre sus objetivos estratégicos se encuentra consolidarse como uno de los referentes en el mercado internacional de las denominadas Fine NOLO, bebidas de alta gama sin alcohol o con baja graduación elaboradas mediante procesos naturales. Asimismo, la compañía busca reforzar su posicionamiento en el ámbito de la fermentación de precisión aplicada al desarrollo de nuevas bebidas.
El impulso de proyectos internacionales de las empresas vascas es uno de los objetivos que persigue el Grupo SPRI, que a través de Basque Trade and Investment, la Agencia Vasca de Internacionalización, integra en una ventanilla única todos sus recursos y apoyos como Elkartu, Gauzatu o las Becas BEINT y Global Training.
